烹饪中哪几类食材必须焯水？焯水用冷水还是热水？大厨最详细讲解

日常生活中，我们做饭的时候，有些食材焯一下水会比较健康，但具体有哪些食材是必须焯水的呢？

今天我关注比较多的超子美食发了这样一个视频，分享给大家。

超子美食我比较爱看，因为做的东西都比较家常，而且讲解的比较详细又不失幽默，有看点，有意思，还真能学东西，不错的UP主。

懒得看视频的久乐途小编总结了下，需要焯水的食材下：

1、各种肉类，作用是去腥、去浮沫、去嘌呤，冷水下锅焯水；

2、不易熟的菜类，比如芥菜、莲藕、苦瓜、芹菜等等，目的是缩短炒制时间，最大程度保留营养成分和口感，须开水下锅；

3、草酸含量较高的食材，比如菠菜、苋菜、茭白、空心菜、竹笋、蒜苗等，目的是去除草酸，防止影响钙铁等矿物质吸收，防止结石等，须开水下锅；

4、含亚硝酸盐的食材，比如香椿、芥菜、芹菜等，原理是亚硝酸盐溶于水，须开水下锅；

5、其他含有有毒物质的食材，比如黄花菜含秋水仙碱，豆荚类含皂素和植物血凝素，蕨菜含原蕨苷，此类食物有黄花菜、荷兰豆、四季豆、豆角、扁豆、蕨菜等，须开水下锅多煮一会；

6、容易含有农药残留的食材，花球类的蔬菜如菜花、西蓝花等，开水下锅；

7、海鲜类含泥沙的食材，比如各种贝类，开水下锅，微微开口后进一步加工去除泥沙。

另外短暂开水焯水更容易去皮，比如常见西红柿。

完活，视频更精彩。